Préchauffez votre four à 350°F (175°C). Beurrer et fariner un moule à cake.
Dans un bol moyen, mélanger la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel. Mettre de côté.
Dans un grand bol, battre le beurre et le sucre jusqu’à consistance légère et mousseuse. Ajoutez les œufs, un à la fois, en battant bien après chaque ajout. Incorporer l’extrait de vanille.
Ajoutez la crème sure et le lait au mélange de beurre en mélangeant jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. Ajoutez progressivement les ingrédients secs, en mélangeant jusqu’à ce que tout soit bien combiné.
Incorporez délicatement les dés de pêches et de framboises.
Versez la pâte dans le moule à pain préparé et lissez le dessus. Cuire au four pendant 55 à 60 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
Laissez le gâteau refroidir dans le moule pendant 10 minutes, puis transférez-le sur une grille pour qu’il refroidisse complètement.
Dans un petit bol, fouettez ensemble le sucre en poudre et le jus de citron jusqu’à consistance lisse. Verser sur le gâteau refroidi.
Garnir de framboises fraîches et de feuilles de menthe avant de servir
