1. Préparer le bouillon :
Dans une casserole, faites chauffer le bouillon de poisson ou de légumes et gardez-le à feu doux pendant toute la préparation du risotto.
2. Faire revenir les fruits de mer :
Dans une poêle, chauffez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive à feu moyen.
Ajoutez les crevettes et les calamars. Faites-les cuire pendant 2-3 minutes jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés et cuits. Retirez-les et réservez.
3. Préparer le risotto :
Dans une grande casserole, chauffez le reste de l’huile d’olive et ajoutez l’oignon haché. Faites revenir jusqu’à ce qu’il soit translucide, environ 5 minutes.
Ajoutez l’ail et faites cuire encore 1 minute pour qu’il soit parfumé.
Incorporez le riz arborio et mélangez bien pour enrober les grains d’huile. Faites cuire 1 à 2 minutes jusqu’à ce que le riz devienne légèrement translucide.
4. Cuire le risotto :
Si vous utilisez du vin, ajoutez-le maintenant et laissez-le s’évaporer complètement.
Ajoutez une louche de bouillon chaud dans la casserole et remuez constamment. Lorsque le liquide est presque complètement absorbé, ajoutez une autre louche de bouillon. Répétez ce processus pendant environ 18-20 minutes, ou jusqu’à ce que le riz soit al dente et crémeux. Vous n’aurez peut-être pas besoin de tout le bouillon.
5. Ajouter les fruits de mer :
Quand le risotto est presque prêt, ajoutez les moules, les crevettes et les calamars réservés. Continuez la cuisson jusqu’à ce que les moules s’ouvrent (environ 3-5 minutes).
Incorporez le parmesan râpé et le beurre pour plus de crémeux. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon vos goûts.
6. Servir :
Servez le risotto immédiatement, garni de persil frais haché et, si désiré, de zeste de citron pour une touche de fraîcheur.
Conseils :
Variantes : Vous pouvez ajouter d’autres fruits de mer comme des coques ou des pétoncles pour plus de saveurs.
Aromatisation : Pour un goût plus intense, vous pouvez ajouter une pincée de piment rouge ou de safran lors de la cuisson du risotto.
Texture : Pour un risotto encore plus crémeux, ajoutez un peu de crème fraîche à la fin de la cuisson.
