Le rouleau suisse au chocolat

Préparation de la génoise :
Préchauffer le four à 180°C (350°F). Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Dans un grand bol, fouetter les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Ajouter l’extrait de vanille.
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel, puis les incorporer délicatement au mélange de jaunes d’œufs et de sucre à l’aide d’une spatule.
Incorporer la farine tamisée petit à petit, en mélangeant doucement pour ne pas faire retomber la pâte.
Étaler la pâte uniformément sur la plaque à pâtisserie préparée, sur une épaisseur d’environ 1 cm.
Enfourner pendant 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que la génoise soit légèrement dorée mais encore moelleuse.
Préparation de la garniture au chocolat :
Faire chauffer la crème liquide dans une casserole à feu doux.
Ajouter le chocolat en morceaux dans la crème chaude et remuer jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu et lisse.
Incorporer le beurre hors du feu et mélanger jusqu’à obtenir une ganache homogène. Laisser refroidir à température ambiante.
Rouler le gâteau :
Dès la sortie du four, retourner la génoise sur un torchon propre et humide. Retirer délicatement le papier sulfurisé.
Rouler immédiatement la génoise avec le torchon, sans garniture, et laisser refroidir ainsi. Cela permet au gâteau de garder une forme roulée sans craquer.
Assemblage du roulé :
Dérouler délicatement la génoise refroidie et étaler la ganache au chocolat uniformément sur toute la surface.
Rouler à nouveau la génoise en serrant doucement pour former un rouleau.
Placer le gâteau au réfrigérateur pendant au moins 1 heure pour que la ganache prenne bien.
Décoration et service :
Saupoudrer de sucre glace ou décorer avec des copeaux de chocolat pour une présentation élégante.
Trancher le rouleau et servir frais, accompagné éventuellement d’une boule de glace ou d’une crème anglaise.