Le stracotto

Préparation de la viande : Assaisonnez le rôti de bœuf avec du sel et du poivre. Dans une grande cocotte, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen-élevé. Faites dorer le rôti sur toutes les faces pendant environ 5 à 7 minutes, puis retirez-le et réservez.
Faire revenir les légumes : Dans la même cocotte, ajoutez l’oignon, les carottes et le céleri. Faites revenir jusqu’à ce qu’ils soient tendres, environ 5 à 6 minutes. Ajoutez l’ail et faites cuire encore 1 minute.
Déglacer : Remettez le rôti dans la cocotte.
Ajouter les tomates et les herbes : Incorporez les tomates concassées, le bouquet garni, le sucre, et un peu plus de sel et de poivre. Portez à ébullition, puis réduisez le feu à doux.
Cuisson lente : Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant environ 2 à 3 heures, ou jusqu’à ce que la viande soit très tendre. Si vous utilisez une mijoteuse, cuisez à basse température pendant 6 à 8 heures.
Finition : Retirez la viande de la cocotte et laissez-la reposer quelques minutes avant de la trancher. Retirez le bouquet garni de la sauce et, si nécessaire, laissez la sauce réduire à feu doux sans couvercle.
Servir : Servez les tranches de rôti nappées de sauce tomate, accompagnées de pâtes, de polenta ou de pain frais. Vous pouvez ajouter du parmesan râpé pour rehausser les saveurs.
Conseils pour réussir le stracotto :
Choisir la bonne viande : Optez pour des morceaux de viande avec du marbrage pour plus de saveur.
Préparation à l’avance : Ce plat est encore meilleur le lendemain, ce qui en fait un excellent choix pour les repas à préparer à l’avance.
Accompagnements : Il se marie bien avec des légumes grillés ou une salade verte pour une touche de fraîcheur.
Bon appétit!