Les coquilles Saint-Jacques aux poireaux et chorizo

Préparation des ingrédients :
Nettoyez soigneusement le poireau et coupez-le en fines rondelles.
Retirez la peau du chorizo et coupez-le en petits dés.
Essuyez les coquilles Saint-Jacques avec du papier absorbant pour éliminer l’excès d’humidité.
Cuisson des poireaux :
Dans une poêle, faites chauffer le beurre et 1 cuillère à soupe d’huile d’olive à feu moyen.
Ajoutez les poireaux et faites-les revenir doucement pendant environ 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres, mais sans coloration.
Ajoutez le vin blanc, laissez-le réduire légèrement, puis incorporez la crème fraîche. Laissez mijoter à feu doux pendant quelques minutes pour obtenir une sauce onctueuse. Assaisonnez avec du sel et du poivre, puis retirez du feu.
Cuisson du chorizo :
Dans une autre poêle, faites chauffer la deuxième cuillère à soupe d’huile d’olive à feu moyen.
Ajoutez les dés de chorizo et faites-les revenir pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent croustillants et libèrent leur huile parfumée. Retirez-les de la poêle et réservez-les.
Cuisson des coquilles Saint-Jacques :
Dans la même poêle où le chorizo a été cuit, faites chauffer légèrement l’huile laissée par le chorizo. Si nécessaire, ajoutez un peu plus d’huile d’olive.
Faites saisir les coquilles Saint-Jacques à feu vif pendant environ 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées à l’extérieur mais encore moelleuses à l’intérieur. Assaisonnez avec un peu de sel et de poivre.
Assemblage du plat :
Disposez une cuillerée de poireaux à la crème dans chaque assiette ou dans des coquilles vides si vous en avez.
Placez 3 coquilles Saint-Jacques par assiette sur le lit de poireaux.
Parsemez de dés de chorizo croustillants et ajoutez un peu de persil frais haché pour décorer.
Vous pouvez ajouter quelques gouttes de jus de citron pour rehausser les saveurs.
Service :
Servez immédiatement, accompagné de pain grillé ou d’une salade légère pour un repas raffiné.
Conseils pour réussir vos Coquilles Saint-Jacques aux Poireaux et Chorizo :
Cuisson des Saint-Jacques : Faites attention à ne pas trop cuire les coquilles Saint-Jacques, elles doivent rester tendres et fondantes à l’intérieur.
Variante sans chorizo : Pour une version plus légère ou si vous préférez éviter la viande, vous pouvez remplacer le chorizo par des lardons de poisson fumé ou simplement omettre cet ingrédient.
Bon appétit!