Préparation du bœuf : Séchez les morceaux de bœuf avec du papier absorbant et assaisonnez-les généreusement avec du sel et du poivre. Dans une cocotte en fonte, chauffez 2 cuillères à soupe d’huile à feu vif. Faites dorer le bœuf de tous les côtés, puis réservez-le.
Faire revenir les aromates : Réduisez le feu à moyen, ajoutez la cuillère d’huile restante et faites revenir l’ail pendant 1 minute. Ajoutez l’oignon et faites revenir jusqu’à ce qu’il soit translucide. Déglacez avec ½ tasse de bouillon de bœuf en grattant les sucs au fond de la cocotte.
Cuisson des légumes : Ajoutez le céleri et les carottes, puis faites revenir le tout pendant 3 à 5 minutes.
Ajout des liquides et des épices : Incorporez les tomates concassées, le reste du bouillon, l’eau, les herbes italiennes, les feuilles de laurier, le sucre, le sel et le poivre. Portez à frémissement.
Cuisson longue : Remettez les morceaux de bœuf dans la cocotte. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 3 heures, jusqu’à ce que la viande soit bien tendre.
Effilochage du bœuf : Retirez le bœuf de la cocotte et effilochez-le à l’aide de deux fourchettes. Remettez la viande effilochée dans la sauce et mélangez bien.
Préparation des pâtes : Faites cuire les pâtes Pappardelle selon les instructions du paquet. Égouttez-les, puis incorporez-les à la sauce au bœuf. Mélangez pour bien enrober les pâtes.
Service : Servez le ragoût de bœuf avec les pappardelle bien chaudes. Parsemez généreusement de Parmigiano-Reggiano râpé avant de déguster.
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 3 heures
Temps total : 3 heures 20 minutes
Portions : 5 personnes
