Ragoût de poisson à la sicilienne
Ingrédients :
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 oignon moyen, haché
2 branches de céleri, hachées
1 cuillère à soupe d’ail émincé
1 cuillère à café de flocons de piment rouge
1/4 tasse de concentré de tomate
1 boîte de 28 onces (800 g) de tomates concassées
4 tasses de bouillon de poisson
1/2 tasse d’olives kalamata tranchées
2 cuillères à soupe de câpres
1 feuille de laurier
3 branches de thym
2 tasses d’orzo cuit
2 livres (900 g) de filets de poisson blanc coupés en morceaux de 5 cm
Sel et poivre
Pour l’huile aux herbes :
1/4 tasse d’huile d’olive
2 gousses d’ail écrasées
1/4 tasse de persil finement haché
2 cuillères à soupe de basilic finement haché
1/2 tasse de parmesan râpé
Pain croustillant pour accompagner
Préparation :
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