Préparer les légumes :
Pelez les carottes et l’oignon, puis coupez-les en rondelles et en morceaux. Réservez.
Saisir la viande :
Coupez le bœuf en gros cubes, en éliminant l’excès de gras. Faites chauffer un filet d’huile dans un grand faitout et faites dorer les morceaux de viande à feu vif. Assaisonnez de sel et de poivre.
Ajouter les légumes :
Incorporez les carottes et l’oignon à la viande. Faites revenir quelques minutes tout en raclant le fond pour récupérer les sucs. Saupoudrez de farine et mélangez bien.
Déglacer et mijoter :
Ajoutez le vin rouge et l’eau chaude avec le cube de bouillon. Ajoutez l’ail, le bouquet garni et le concentré de tomate. Portez à ébullition, écumez les impuretés, puis réduisez à feu doux et laissez cuire à couvert pendant 2h30 à 3h00, jusqu’à ce que la viande soit fondante. Si besoin, ajoutez un peu d’eau en cours de cuisson.
Glacer les petits oignons :
Pelez les oignons grelots. Faites fondre le beurre dans une petite casserole, ajoutez les oignons avec une cuillère de sucre, une pincée de sel et 1,5 dl d’eau. Portez à ébullition, puis laissez mijoter 5 à 10 minutes. Enlevez le couvercle et laissez le liquide s’évaporer pour caraméliser les oignons. Réservez.
Cuire les champignons et lardons :
Dans une poêle, faites revenir les champignons en lamelles avec les lardons dans un peu d’huile ou de beurre pendant 5 minutes. Assaisonnez légèrement. Réservez.
Finaliser le plat :
30 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les champignons, lardons et oignons grelots à la viande. Retirez le bouquet garni. Incorporez les carrés de chocolat et remuez jusqu’à ce qu’ils fondent dans la sauce. Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre selon vos goûts.
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 3 heures
Temps total : 3h30
Portions : 6
