Préparation des ingrédients :
Nettoyez et écailler les poissons, puis coupez-les en morceaux.
Nettoyez les moules.
Pelez et coupez les pommes de terre en rondelles épaisses.
Émincez les oignons et les poireaux. Hachez l’ail et coupez les tomates en dés.
Cuisson des légumes :
Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande marmite. Ajoutez les oignons, les poireaux, l’ail et le fenouil, puis faites revenir à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Incorporez les tomates, le concentré de tomates, le bouquet garni et le zeste d’orange. Mélangez bien.
Ajout des liquides :
Versez le fumet de poisson ou l’eau dans la marmite et portez à ébullition.
Ajoutez le safran, le sel et le poivre, puis réduisez le feu et laissez mijoter 15 minutes.
Cuisson des poissons et des pommes de terre :
Ajoutez les pommes de terre et laissez cuire 10 minutes.
Incorporez les poissons fermes et faites cuire 5 minutes.
Ajoutez ensuite les poissons plus délicats et les crevettes, puis poursuivez la cuisson 5 minutes supplémentaires.
Terminez en ajoutant les moules et faites cuire jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent (environ 3 minutes).
Service :
Retirez le bouquet garni de la marmite. Servez la bouillabaisse dans des bols en répartissant équitablement les poissons, fruits de mer et pommes de terre. Accompagnez de rouille et de croûtons grillés.
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 50 minutes
Temps total : 1 heure 20 minutes
Portions : 6
