Coquilles Saint-Jacques au beurre à l’ail

Étape 1 : Préparation des coquilles Saint-Jacques
Si vous utilisez des coquilles Saint-Jacques surgelées, décongelez-les en les plaçant dans un récipient avec un peu d’eau froide pendant environ 20-30 minutes. Épongez-les bien avec du papier absorbant avant de les cuisiner.
Assaisonnez les coquilles Saint-Jacques avec du sel et du poivre de chaque côté.
Étape 2 : Préparation du beurre à l’ail
Dans une petite casserole, faites fondre le beurre à feu doux.
Ajoutez l’ail haché dans le beurre fondu et faites revenir pendant 2-3 minutes à feu doux, jusqu’à ce que l’ail soit tendre et parfumé, sans qu’il ne brunisse. Retirez du feu et ajoutez le persil haché et le jus de citron (si vous l’utilisez). Réservez.
Étape 3 : Cuisson des coquilles Saint-Jacques
Dans une poêle, chauffez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive à feu moyen-vif.
Quand l’huile est bien chaude, ajoutez les coquilles Saint-Jacques. Faites-les saisir environ 2 minutes de chaque côté (selon leur épaisseur) jusqu’à ce qu’elles soient dorées à l’extérieur et encore légèrement translucides au centre. Ne les faites pas trop cuire, sinon elles deviendront caoutchouteuses.
Étape 4 : Assemblage
Une fois les coquilles Saint-Jacques bien dorées, retirez-les de la poêle et disposez-les sur des assiettes de service ou directement dans les coquilles si vous en avez.
Versez le beurre à l’ail chaud sur les coquilles Saint-Jacques. Saupoudrez de persil frais haché.
Étape 5 : Service
Servez immédiatement, accompagnées de quartiers de citron pour ceux qui souhaitent ajouter un peu d’acidité.
Accompagnez ces Coquilles Saint-Jacques au beurre à l’ail de pain croustillant, d’une salade verte, ou d’une petite portion de riz pilaf pour un repas léger et raffiné.
Conseils et variantes
Vin blanc : Vous pouvez déglacer la poêle avec un peu de vin blanc juste après avoir cuit les coquilles Saint-Jacques, pour un fond de sauce encore plus parfumé.
Beurre noisette : Faites légèrement brunir le beurre pour un goût de beurre noisette qui sublimera les coquilles.
Épices : Ajoutez une pincée de paprika ou de piment d’Espelette pour une touche légèrement épicée.