Le risotto aux fruits de mer

Étape 1 : Préparer les fruits de mer
Dans une grande poêle, chauffez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive à feu moyen.
Ajoutez les moules et les palourdes, versez 50 ml de vin blanc, et couvrez la poêle. Laissez cuire pendant 3 à 5 minutes jusqu’à ce que les coquillages s’ouvrent. Réservez les moules et les palourdes cuites. Jetez celles qui restent fermées.
Dans la même poêle, faites revenir les crevettes et les calmars pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’ils soient cuits. Réservez-les également.
Étape 2 : Préparer le risotto
Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et 25 g de beurre dans une casserole à feu moyen. Ajoutez l’oignon et l’ail, et faites-les revenir pendant 3 à 5 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
Ajoutez le riz arborio et faites-le revenir 2 à 3 minutes, en remuant bien pour enrober chaque grain d’huile et de beurre.
Versez les 100 ml restants de vin blanc et laissez-le réduire en remuant régulièrement.
Ensuite, commencez à ajouter le bouillon chaud, une louche à la fois. Attendez que le liquide soit absorbé avant d’ajouter la louche suivante, tout en remuant fréquemment. Continuez ce processus pendant environ 18 à 20 minutes, jusqu’à ce que le riz soit crémeux mais encore légèrement al dente.
Étape 3 : Incorporer les fruits de mer
Une fois le risotto presque cuit, ajoutez les crevettes, les calmars, les moules, et les palourdes dans la casserole avec le riz. Mélangez délicatement pour bien incorporer les fruits de mer.
Ajoutez les 25 g de beurre restants et le parmesan râpé, puis mélangez jusqu’à ce que le risotto devienne encore plus crémeux.
Assaisonnez avec du sel, du poivre, et une pincée de piment rouge si désiré.
Étape 4 : Servir
Servez le risotto bien chaud dans des assiettes creuses. Garnissez de persil frais et d’un filet de jus de citron pour apporter une touche de fraîcheur.
Accompagnez le plat de quartiers de citron pour ceux qui souhaitent en ajouter davantage.
Conseils :
Utilisez un bouillon de poisson maison pour intensifier les saveurs marines.
Ne faites pas trop cuire les fruits de mer, pour qu’ils restent tendres et savoureux.
Ajoutez un peu de safran ou de curcuma pour une belle couleur dorée.