mini muffins au poulet et légumes

Préchauffez le four à 180°C (th. 6).
Dans un bol, mélangez la farine et la levure chimique. Ajoutez une pincée de sel, du poivre et les épices que vous souhaitez.
Dans un autre bol, battez les œufs avec le lait et l’huile d’olive jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
Ajoutez le mélange humide (œufs, lait, huile) au mélange de farine. Mélangez bien pour obtenir une pâte lisse.
Incorporez les légumes râpés, le poulet cuit et le fromage râpé à la pâte. Mélangez délicatement pour bien répartir tous les ingrédients.
Répartissez la pâte dans des moules à mini muffins préalablement huilés ou recouverts de petites caissettes en papier.
Enfournez les mini muffins pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés et bien cuits. Vous pouvez vérifier la cuisson en plantant la pointe d’un couteau : elle doit ressortir sèche.
Laissez refroidir quelques minutes avant de démouler.
Conseils
Vous pouvez varier les légumes (épinards, petits pois, etc.) ou remplacer le poulet par du jambon ou du thon.
Servez-les tièdes ou froids, accompagnés d’une petite sauce au yaourt ou d’une salade.
Bon appétit !