Lavez les aubergines, les courgettes et les poivrons.
Coupez les aubergines et les courgettes en rondelles ou en morceaux d’environ 2 cm. Salez légèrement les aubergines et laissez-les dégorger pendant 20 minutes dans une passoire pour retirer leur amertume. Rincez et épongez ensuite.
Épépinez les poivrons et coupez-les en lanières.
Ébouillantez les tomates 30 secondes, puis plongez-les dans l’eau froide pour retirer facilement leur peau. Coupez-les ensuite en morceaux.
Émincez les oignons et hachez l’ail.
Cuisson séparée des légumes :
Dans une grande poêle ou cocotte, faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.
Aubergines : Faites revenir les aubergines à feu moyen pendant environ 8-10 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Réservez.
Courgettes : Dans le même poêle, ajoutez un peu d’huile si nécessaire et faites revenir les courgettes 5-6 minutes jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées. Réservez.
Poivrons : Faites de même avec les poivrons, en les faisant cuire pendant environ 8 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Réservez également.
Cuisson des oignons et des tomates :
Dans le même poêle, faites revenir les oignons émincés avec l’ail pendant 5 minutes dans 1 cuillère à soupe d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
Ajoutez ensuite les morceaux de tomates et laissez mijoter 10 à 15 minutes pour qu’elles fondent bien. Salez et poivrez selon votre goût.
Mijotage final :
Ajouter dans la cocotte ou le poêle l’ensemble des légumes cuits (aubergines, courgettes, poivrons) aux oignons et aux tomates.
Ajoutez le bouquet garni (thym, laurier) et mélangez délicatement.
Laissez mijoter à feu doux pendant environ 30 à 40 minutes, en remuant de temps en temps, pour que les saveurs se mélangent bien. Si les légumes accrochent, ajoutez un peu d’eau ou d’huile d’olive.
Finitions :
En fin de cuisson, retirez le bouquet garni et ajustez l’assaisonnement en sel et poivre.
Parsemez de basilic frais ciselé juste avant de servir pour une touche de fraîcheur.
Service :
Servez la ratatouille chaude, tiède ou froide selon vos préférences. Elle accompagne parfaitement des grillades, du poisson, ou peut se déguster avec du pain frais pour un repas léger.
Astuce :
La ratatouille est encore meilleure le lendemain, après avoir reposé une nuit au réfrigérateur, car les saveurs ont le temps de se développer.
