Rincez les lentilles sous l’eau froide.
Mettez-les dans une cocotte avec la carotte coupée en rondelles, l’oignon émincé, la feuille de laurier et la gousse d’ail.
Recouvrez d’eau froide et portez à ébullition. Laissez mijoter à feu doux pendant environ 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les lentilles soient tendres mais encore fermes. Salez en fin de cuisson.
Égouttez les lentilles, retirez la feuille de laurier et laissez refroidir.
Préparation des lardons et des noix :
Faites revenir les lardons dans une poêle chaude jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants. Égouttez l’excédent de gras et réservez.
Dans un poêle sec, faites griller légèrement les noix ou noisettes pour les rendre plus savoureuses. Réservez.
Préparation des autres ingrédients :
Coupez la pomme en petits dés sans la peler pour ajouter du croquant et une touche de fraîcheur.
Émiettez le fromage de chèvre ou la feta en petits morceaux.
Hachez grossièrement le persil frais ou la ciboulette.
Préparation de la vinaigrette :
Dans un bol, mélangez l’huile d’olive, le vinaigre, la moutarde et le miel. Assaisonnez de sel et de poivre. Fouettez jusqu’à ce que la vinaigrette soit bien émulsionnée.
Assemblage de la salade :
Dans un grand saladeier, mélangez les lentilles refroidies avec les dés de pomme, les lardons, le fromage émietté et les noix grillées.
Versez la vinaigrette sur la salade et mélangez délicatement pour bien enrober tous les ingrédients.
Parsemez de persil haché pour ajouter une touche de fraîcheur.
Service :
Servez la salade de lentilles à température ambiante ou légèrement tiède.
Vous pouvez l’accompagner de pain complet ou d’un peu de roquette pour une touche supplémentaire de verdure.
Astuce gourmande :
Pour une version encore plus généreuse, ajoutez des dés d’avocat, des tomates cerises ou des œufs pochés pour transformer cette salade en un plat encore plus complet.
