Le flan pâtissier

Préparer le moule :
Préchauffez votre four à 180°C.
Beurrez un moule à tarte d’environ 24 cm de diamètre.
Étalez la pâte brisée ou feuilletée dans le moule, piquez le fond avec une fourchette et réservez au réfrigérateur.
Chauffer le lait :
Dans une casserole, faites chauffer le lait à feu doux avec la gousse de vanille fendue en deux (ou l’extrait de vanille).
Laissez infuser pendant que le lait chauffe, puis portez doucement à ébullition. Retirez ensuite la gousse de vanille.
Préparer l’appareil à flan :
Dans un grand bol, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux.
Ajoutez la maïzena et mélangez bien jusqu’à ce que la préparation soit homogène.
Assembler la crème :
Versez doucement le lait chaud sur le mélange d’œufs en fouettant constamment pour éviter que les œufs ne cuisent.
Reversez le mélange dans la casserole et faites cuire à feu moyen tout en remuant continuellement avec un fouet, jusqu’à ce que la crème épaississe (comme une crème pâtissière). Cela prendra environ 5 minutes.
Retirez la casserole du feu.
Cuisson du flan :
Versez la crème obtenue sur la pâte dans le moule.
Enfournez pour 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et que le flan soit pris.
Si vous aimez un flan bien doré, vous pouvez passer le flan quelques minutes sous le grill en surveillant bien.
Refroidissement :
Laissez refroidir le flan à température ambiante, puis placez-le au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de le démouler et de le servir.
Astuces :
Vous pouvez parfumer le flan avec un peu de rhum pour une touche plus aromatique.
Il est aussi possible de remplacer la pâte brisée par une pâte feuilletée pour une texture plus croustillante.
Bon appétit !