poivrons farcis à la courge et au quinoa

1. Préparer les poivrons :
Préchauffez le four à 180°C.
Lavez les poivrons, coupez le dessus (en gardant le “chapeau”) et retirez délicatement les graines et membranes internes.
Placez-les dans un plat à four légèrement huilé, côté coupé vers le haut, et faites-les précuire au four pendant 10 minutes pour qu’ils ramollissent légèrement.
2. Préparer la farce de courge et quinoa :
Pendant ce temps, faites cuire le quinoa en le rinçant d’abord à l’eau froide, puis en le faisant cuire dans le bouillon de légumes. Portez à ébullition, puis réduisez à feu doux et laissez mijoter jusqu’à absorption complète du liquide (environ 15 minutes). Une fois cuit, égrainez-le à la fourchette.
Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive et faites revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit translucide.
Ajoutez l’ail et les dés de courge butternut, puis assaisonnez avec le cumin, le sel, et le poivre. Faites cuire jusqu’à ce que la courge soit tendre (environ 8 à 10 minutes), en remuant régulièrement.
Mélangez le quinoa cuit avec la courge dans la poêle. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
3. Farcir les poivrons :
Sortez les poivrons du four et farcissez-les généreusement avec le mélange de quinoa et courge.
Saupoudrez le fromage râpé sur le dessus de chaque poivron farci.
4. Cuisson finale :
Replacez les poivrons dans le four et faites-les cuire pendant 15 à 20 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que le fromage soit fondu et légèrement doré.
Si vous préférez des poivrons plus tendres, vous pouvez prolonger la cuisson de 5 à 10 minutes supplémentaires.
5. Servir :
Garnissez de persil frais haché pour apporter une touche de fraîcheur.
Servez chaud, accompagné d’une salade ou seul en plat principal.
Conseils :
Vous pouvez personnaliser la farce en ajoutant des légumes comme des épinards, des champignons ou des courgettes.
Pour une version encore plus gourmande, ajoutez des noix ou des graines pour un croquant supplémentaire.
Le fromage feta est une excellente alternative si vous aimez une touche salée et acidulée dans votre plat.