ragoût de bœuf aux champignons

Étape 1 : Préparer les ingrédients
Coupez les morceaux de bœuf en gros cubes, épluchez et coupez les carottes en rondelles, tranchez les champignons, émincez les oignons et écrasez l’ail.
Étape 2 : Saisir la viande
Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande cocotte à feu moyen-élevé. Ajoutez les morceaux de bœuf, salez et poivrez, et faites dorer la viande sur toutes les faces. Faites-le en plusieurs fois pour éviter que la viande ne rende trop d’eau. Retirez la viande et réservez-la.
Étape 3 : Faire revenir les légumes
Dans la même cocotte, faites fondre le beurre, ajoutez les oignons et l’ail, puis faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
Ajoutez les carottes et les champignons, et faites-les revenir jusqu’à ce que les champignons soient dorés.
Étape 4 : Ajouter la farine et les liquides
Remettez la viande dans la cocotte. Saupoudrez de farine et mélangez bien pour enrober la viande et les légumes.
Ajoutez le concentré de tomate et mélangez à nouveau.
Versez le vin rouge, laissez réduire de moitié, puis ajoutez le bouillon de bœuf. Ajoutez également le laurier et le thym. Mélangez bien.
Étape 5 : Laisser mijoter
Portez à ébullition, puis baissez le feu et couvrez la cocotte. Laissez mijoter doucement à feu doux pendant 2 à 3 heures, jusqu’à ce que la viande soit tendre et que la sauce ait épaissi.
Vérifiez l’assaisonnement et ajustez en sel et poivre si nécessaire.
Étape 6 : Servir
Retirez les feuilles de laurier et la branche de thym.
Servez le ragoût bien chaud, parsemé de persil frais haché, accompagné de purée de pommes de terre, de pâtes fraîches, ou encore de légumes verts.
Conseils :
Ce plat est encore meilleur lorsqu’il est préparé à l’avance, car les saveurs s’intensifient avec le temps. Vous pouvez le réchauffer doucement avant de servir.
Si vous n’avez pas de vin rouge, vous pouvez le remplacer par du bouillon supplémentaire ou du jus de raisin pour une version sans alcool.