1. Préparation de la pâte à crêpes :
Dans un grand bol, tamisez la farine, le cacao, le sel et le sucre. Cela permettra d’éviter les grumeaux.
Dans un autre bol, mélangez les œufs, le lait tiède, l’eau chaude et le miel jusqu’à ce que le tout soit bien homogène.
Ajoutez progressivement le mélange liquide dans les ingrédients secs, en remuant constamment pour éviter la formation de grumeaux.
Une fois la pâte bien lisse, laissez-la reposer pendant 20 à 30 minutes pour que la farine s’hydrate bien.
Après repos, ajoutez les 2 cuillères à soupe d’huile et mélangez de nouveau.
2. Cuisson des crêpes :
Faites chauffer une poêle à crêpes (ou une poêle antiadhésive) à feu moyen. Graissez légèrement la poêle avec un peu d’huile ou de beurre.
Versez une petite louche de pâte et répartissez-la uniformément dans la poêle.
Faites cuire les crêpes une à deux minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites mais encore moelleuses. Répétez jusqu’à épuisement de la pâte.
Laissez les crêpes refroidir complètement avant de les garnir.
3. Préparation de la garniture :
Dans un bol, mélangez le mascarpone (ou le fromage frais) avec le sucre glace et l’extrait de vanille. Fouettez légèrement jusqu’à obtenir une crème lisse et onctueuse.
Pour une touche croquante, vous pouvez ajouter quelques miettes de biscuits émiettés dans la garniture.
4. Assemblage :
Étalez une fine couche de garniture au mascarpone sur chaque crêpe. Si vous souhaitez une texture croquante, saupoudrez quelques miettes de biscuits sur la garniture avant de rouler les crêpes.
Roulez chaque crêpe sur elle-même et placez-les les unes après les autres pour former une sorte de roulé, comme une bûche.
Enveloppez la bûche dans un film plastique et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures (idéalement toute une nuit) pour bien raffermir l’ensemble.
5. Préparation de l’enrobage chocolat-noisettes :
Faites chauffer la crème jusqu’à frémissement, puis retirez du feu et ajoutez le chocolat haché. Mélangez jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu et lisse.
Ajoutez les noisettes concassées et mélangez.
Laissez refroidir légèrement pour que le glaçage épaississe un peu.
6. Enrobage de la bûche :
Sortez la bûche du réfrigérateur, placez-la sur une grille avec un plat dessous (pour récupérer l’excédent de chocolat).
Versez le glaçage au chocolat et noisettes sur la bûche de manière uniforme.
Laissez le glaçage durcir au réfrigérateur pendant 30 minutes avant de servir.
Conseils supplémentaires :
Variante fruits rouges : Vous pouvez ajouter une fine couche de confiture de framboises ou de fruits rouges sous la garniture pour apporter une note acidulée.
Conservation : Ce dessert se conserve bien au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours, et est encore meilleur le lendemain une fois bien imprégné.
