Préparation de la viande et des légumes :
Coupez la viande en gros cubes. Pelez et émincez les oignons, les carottes, et l’ail. Coupez les champignons en quartiers. Dans une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen et faites dorer les morceaux de bœuf sur toutes les faces. Retirez la viande et réservez.
Préparation des légumes :
Dans la même cocotte, ajoutez les oignons, les carottes et l’ail, et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Saupoudrez de farine et mélangez bien pour enrober les légumes. Ajoutez ensuite les champignons et les olives noires.
Déglacez et mijotage :
Remettez les morceaux de bœuf dans la cocotte. Versez le vin blanc sec et ajoutez le bouquet garni. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter à feu doux.
Préparation de la pâte de lutage :
Mélangez la farine et l’eau pour former une pâte homogène. Étalez cette pâte pour former un “cordon” de lutage. Couvrez la cocotte avec son couvercle et scellez-la hermétiquement avec la pâte de lutage. Cela permettra de conserver toutes les saveurs pendant la cuisson.
Cuisson au four :
Préchauffez votre four à 160°C (320°F). Placez la cocotte lutée dans le four et laissez cuire pendant environ 3 heures, jusqu’à ce que la viande soit fondante.
Service :
Brisez la croûte de lutage délicatement et retirez le couvercle. Servez la daube bien chaude avec des pommes de terre vapeur ou des pâtes fraîches.
Temps de préparation : 30 minutes | Temps de cuisson : 3h30 | Temps total : 4h
Kcal : 480 kcal | Portions : 6 personnes
