délicieux cheesecake aux pêches

1. Préparer la base :
Préchauffez votre four à 180°C.
Réduisez les biscuits sablés en miettes fines à l’aide d’un mixeur ou en les écrasant dans un sac avec un rouleau à pâtisserie.
Mélangez les miettes avec le beurre fondu jusqu’à obtenir une texture sableuse.
Tapissez le fond d’un moule à charnière (de 22-24 cm de diamètre) avec ce mélange en appuyant fermement avec le dos d’une cuillère.
Faites cuire la base au four pendant 10 minutes, puis laissez refroidir.
2. Préparer la garniture :
Dans un grand bol, battez le fromage à la crème avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit bien lisse.
Ajoutez les œufs, un à un, en mélangeant bien après chaque ajout.
Incorporez la vanille, la crème fraîche, et la farine, puis mélangez jusqu’à obtenir une texture homogène.
Versez la moitié de la garniture sur la base de biscuits refroidie.
3. Ajouter les pêches :
Disposez la moitié des tranches de pêches sur la garniture, puis versez l’autre moitié de la garniture par-dessus.
Terminez en disposant les pêches restantes sur le dessus du cheesecake.
4. Cuisson :
Faites cuire le cheesecake dans le four préchauffé à 160°C pendant 50 à 60 minutes, jusqu’à ce que les bords soient fermes et que le centre soit encore légèrement tremblotant.
Éteignez le four et laissez le cheesecake refroidir à l’intérieur pendant environ 1 heure pour éviter qu’il ne se fissure.
Une fois refroidi, placez le cheesecake au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, ou de préférence toute une nuit.
5. Préparer le coulis de pêches (optionnel) :
Faites chauffer les pêches avec le sucre et le jus de citron dans une casserole à feu moyen, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Mixez le tout pour obtenir un coulis lisse et laissez refroidir.
6. Dressage :
Servez le cheesecake bien frais, avec un filet de coulis de pêches pour une touche fruitée supplémentaire.
Décorez avec des tranches de pêches fraîches et quelques feuilles de menthe si vous le souhaitez.
Astuces :
Utilisez des pêches fraîches en saison pour plus de saveur, sinon, les pêches en conserve font parfaitement l’affaire.
Vous pouvez également ajouter quelques amandes effilées grillées sur le dessus pour apporter du croquant.