Filets mignon de porc à la sauce roquefort

Dénervez les filets mignons de porc.
Coupez-les en 4 à 5 morceaux selon la longueur des filets.
Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle.
Lorsqu’elle est bien chaude, saisissez-y les morceaux de filets mignons de porc à feu vif.
Retirez-les de la poêle et réservez-les.
Baissez le feu et jetez les échalotes épluchées et émincées dans la poêle, pour les faire dorer.
Remettez les morceaux de filets mignons de porc, avec 30 cl de vin blanc.
Salez et poivrez et laissez mijoter à feu doux pendant 30 à 40 minutes.
Le filet de porc cuit délicatement en absorbant le vin blanc, ce qui permet de ne pas dessécher la viande.
Pendant ce temps, émiettez le roquefort dans une casserole.
Faites-le fondre à feu doux et rajoutez la crème liquide.
Remuez bien avec une cuillère en bois.
Lorsque les morceaux de filets mignons de porc sont cuits, sortez-les de la poêle et réservez-les.
Récupérez le jus de cuisson à l’échalote et au vin blanc.
Incorporez-le à la sauce au roquefort et à la crème.
Si nécessaire, rajoutez un peu de vin blanc, de crème liquide ou de roquefort émietté