La paella espagnole

1. Préparation des fruits de mer et de la viande :
Dans une grande poêle à paella (ou une large poêle à fond plat), faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen.
Faites revenir les morceaux de poulet jusqu’à ce qu’ils soient dorés, puis retirez-les de la poêle et réservez-les.
Ajoutez les crevettes et les calamars dans la même poêle, faites-les revenir rapidement (2 à 3 minutes), puis retirez-les et réservez-les avec le poulet.
2. Cuisson des légumes et du riz :
Dans la poêle, faites revenir l’oignon, l’ail et les poivrons jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Ajoutez les tomates râpées et le paprika, laissez mijoter 5 minutes jusqu’à ce que les tomates soient bien réduites.
Ajoutez ensuite le riz et mélangez bien pour qu’il s’imprègne des saveurs pendant 2 à 3 minutes.
3. Ajout du bouillon et des épices :
Versez le bouillon chaud dans la poêle, ajoutez le safran, et portez à ébullition.
Réduisez le feu et laissez mijoter à feu moyen pendant environ 15 à 20 minutes, sans remuer, jusqu’à ce que le riz absorbe la majorité du bouillon.
4. Finalisation du plat :
Ajoutez les petits pois, le poulet, les crevettes, les calamars, et les moules sur le riz, en les disposant de manière uniforme.
Couvrez et laissez mijoter encore 10 minutes pour que tout soit bien cuit.
Retirez du feu et laissez reposer 5 minutes avant de servir.
5. Service :
Servez la paella directement dans la poêle, garnie de persil frais et de quartiers de citron à presser au dernier moment.
Astuces :
Pour une version plus authentique, utilisez du lapin à la place du poulet, ou ajoutez des langoustines pour un côté plus festif.
Le safran est l’ingrédient clé qui donne à la paella sa couleur dorée caractéristique et son goût unique. Si possible, utilisez-le en filaments et faites-le infuser dans un peu de bouillon chaud avant de l’ajouter.