Le mille-feuille

1. Cuisson de la pâte feuilletée :
Préchauffez le four à 200°C (390°F).
Étalez les feuilles de pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Piquez légèrement la pâte avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle trop durant la cuisson.
Placez une autre feuille de papier sulfurisé et une plaque de cuisson par-dessus pour bien aplatir la pâte.
Enfournez pour 15 à 20 minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante. Surveillez la cuisson pour ne pas brûler la pâte.
Laissez refroidir complètement sur une grille.
2. Préparation de la crème pâtissière à la vanille :
Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue (ou l’extrait de vanille) dans une casserole. Portez à ébullition, puis retirez du feu et laissez infuser.
Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez la maïzena (ou la farine) et mélangez bien.
Versez progressivement le lait chaud sur le mélange d’œufs tout en fouettant pour éviter les grumeaux.
Remettez la préparation dans la casserole et faites chauffer à feu moyen, sans cesser de remuer, jusqu’à ce que la crème épaississe.
Une fois épaissie, retirez du feu et incorporez le beurre pour une texture plus crémeuse (facultatif).
Couvrez la crème pâtissière avec du film plastique au contact et laissez-la refroidir complètement au réfrigérateur.
3. Montage du mille-feuille :
Lorsque la pâte feuilletée et la crème pâtissière sont bien refroidies, commencez à monter le mille-feuille.
Déposez un premier rectangle de pâte feuilletée sur une assiette de service et étalez une couche généreuse de crème pâtissière.
Posez un second rectangle de pâte feuilletée par-dessus et ajoutez une nouvelle couche de crème.
Terminez avec un dernier rectangle de pâte feuilletée pour former le dessus.
4. Finition :
Juste avant de servir, saupoudrez généreusement le dessus du mille-feuille avec du sucre glace pour une finition élégante et sucrée.
Astuces :
Montage juste avant de servir : Pour éviter que la pâte feuilletée ne se ramollisse, assemblez le mille-feuille au dernier moment.
Crème pâtissière : Vous pouvez personnaliser la crème en y ajoutant de la fleur d’oranger, du rhum ou de la poudre d’amandes