Préparation des ingrédients :
Émincez les oignons et hachez l’ail. Coupez les tomates en morceaux si vous utilisez des tomates fraîches. Égouttez les olives si nécessaire.
Cuisson du veau :
Dans une grande cocotte, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen.
Ajoutez les morceaux de veau et faites-les dorer de tous les côtés pendant environ 5 minutes. Retirez-les et réservez.
Préparation de la sauce provençale :
Dans la même cocotte, faites revenir les oignons émincés pendant 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajoutez ensuite l’ail haché et poursuivez la cuisson 1 minute supplémentaire.
Déglacez avec le vin blanc, en grattant bien le fond de la cocotte pour détacher les sucs. Laissez réduire de moitié.
Mijotage du sauté de veau :
Remettez les morceaux de veau dans la cocotte. Ajoutez les tomates concassées, les olives noires et le bouquet garni. Salez et poivrez selon votre goût.
Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1h30 à 2h, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la viande soit tendre et que les saveurs se mélangent bien.
Finition et service :
Retirez le bouquet garni avant de servir. Parsemez de persil frais haché pour une touche de fraîcheur.
Service :
Servez ce sauté de veau à la Provençale bien chaud, accompagné de riz, de pommes de terre vapeur ou d’une ratatouille pour un repas aux saveurs méditerranéennes.
Temps de préparation : 15 minutes | Temps de cuisson : 2h | Temps total : 2h15
Kcal : 450 kcal | Portions : 4 personnes
