Préchauffez le four à 180°C (350°F).
Dans une poêle, chauffez l’huile d’olive et faites revenir l’oignon et l’ail hachés jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Ajoutez le bœuf haché, le cumin, le paprika, du sel et du poivre. Faites cuire à feu moyen jusqu’à ce que la viande soit bien dorée.
Incorporez la moitié de la sauce tomate et le maïs. Mélangez bien et laissez mijoter pendant 5 minutes.
Remplissez chaque tortilla avec le mélange de bœuf et roulez-les. Disposez-les dans un plat à gratin.
Versez le reste de la sauce tomate sur les enchiladas, puis parsemez de fromage râpé.
Enfournez pendant 20 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu et doré.
Servez chaud, garni de coriandre fraîche.
Temps de préparation : 15 minutes | Temps de cuisson : 30 minutes | Temps total : 45 minutes
Kcal : 420 kcal | Portions : 4 personnes
