1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Dans une poêle, faites revenir l’oignon rouge avec le poulet effiloché. Assaisonnez avec la poudre de chili, le cumin, le sel et le poivre. Laissez cuire quelques minutes pour bien mélanger les saveurs. 
3. Étalez un peu de sauce enchilada dans un plat à gratin.
4. Garnissez chaque tortilla de poulet et d’un peu de fromage râpé, puis roulez-les et placez-les dans le plat.
5. Nappez généreusement les tortillas roulées de sauce enchilada restante et saupoudrez du reste de fromage râpé.
6. Enfournez pendant 20 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit bien doré et fondant. 
7. Servez avec de la coriandre fraîche et quelques morceaux d’oignon rouge pour la touche finale. 
Simple, rapide, et tellement délicieux ! 
Ces Enchiladas au poulet sont parfaites pour une soirée mexicaine entre amis ou en famille. 
Vous allez adorer ce mélange de poulet épicé, fromage fondant et sauce savoureuse ! 
Si vous voulez apporter une touche mexicaine à votre table, c’est LA recette qu’il vous faut ! 
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