Préparez la pâte sablée :
Dans un bol, mélangez la farine, le sucre glace, le sel et le zeste de citron vert. Ajoutez le beurre et sablez du bout des doigts. Incorporez le jaune d’œuf et l’eau, puis formez une boule de pâte. Réfrigérez pendant 30 minutes.
Préparez la crème au citron vert :
Chauffez le jus de citron avec le zeste et le sucre. Battez les œufs dans un bol, puis versez-y le mélange chaud tout en fouettant. Faites cuire à feu doux jusqu’à ce que la crème épaississe. Hors du feu, incorporez le beurre. Laissez refroidir.
Préparez la mousse au thé matcha :
Chauffez le lait. Ajoutez les feuilles de gélatine ramollies. Incorporez la poudre de matcha. Montez la crème liquide en chantilly et ajoutez-la délicatement au mélange refroidi.
Assemblage de l’entremets :
Étalez la pâte et faites cuire à blanc à 180°C pendant 15 à 20 minutes. Laissez refroidir. Étalez la crème au citron sur le fond de tarte, puis versez la mousse matcha par-dessus et lissez.
Décoration :
Saupoudrez de poudre de matcha et garnissez de zestes de citron vert et de feuilles de menthe. Laissez reposer 2 heures au réfrigérateur avant de servir.
Temps de préparation : 1 heure
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps de repos : 2 heures
Temps total : 3h20
Kcal : 350 kcal par portion
Portions : 8 personnes
