Préparation du jarret de veau :
Dans une grande cocotte ou un tajine, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Faites revenir les morceaux de jarret de veau jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés de tous les côtés. Retirez-les de la cocotte et réservez.
Préparation des épices et oignons :
Dans la même cocotte, ajoutez les oignons émincés et l’ail haché. Faites-les revenir à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajoutez ensuite le gingembre, le curcuma, le cumin, et la cannelle. Mélangez bien pour enrober les oignons des épices.
Cuisson du tajine :
Remettez les morceaux de veau dans la cocotte. Ajoutez les citrons confits coupés en quartiers, les olives vertes, et versez le bouillon de volaille. Salez, poivrez, puis couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 1h30, jusqu’à ce que la viande soit bien tendre.
Ajout de la coriandre :
Juste avant de servir, ajoutez la coriandre fraîche ciselée pour apporter une touche de fraîcheur au plat.
Servir :
Servez le tajine de jarret de veau bien chaud, accompagné de semoule de couscous ou de pain marocain pour savourer la sauce parfumée.
Temps de préparation : 20 minutes | Temps de cuisson : 1h30 | Temps total : 1h50
Calories : 480 kcal par portion | Portions : 4 personnes
