Faites chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une cocotte à feu moyen. Ajoutez les filets de poulet et faites-les dorer légèrement de chaque côté. Retirez-les et réservez.
Dans la même cocotte, faites revenir l’oignon, l’ail, les carottes, les poireaux, le céleri et les champignons jusqu’à ce qu’ils soient légèrement tendres, environ 5 minutes.
Saupoudrez la farine sur les légumes et mélangez bien pour enrober. Ajoutez ensuite le bouillon de volaille en fouettant pour éviter les grumeaux.
Remettez le poulet dans la cocotte, ajoutez le bouquet garni, salez et poivrez. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit et les légumes tendres.
Retirez le bouquet garni, puis incorporez la crème fraîche et le jus de citron si désiré. Laissez cuire encore 5 minutes à feu doux pour épaissir la sauce.
Servez la blanquette de poulet bien chaude, garnie de persil frais.
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Temps total : 55 minutes
Kcal : 350 kcal par portion
Portions : 4 personnes
