Préparez le filet mignon :
Dans une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez le filet mignon de porc et faites-le dorer sur toutes les faces pendant 5 à 7 minutes. Retirez-le et réservez.
Faites revenir le chorizo et les légumes :
Dans la même cocotte, faites revenir le chorizo jusqu’à ce qu’il soit légèrement croustillant. Ajoutez ensuite l’oignon, l’ail et le poivron. Faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajoutez le paprika fumé et mélangez bien.
Ajoutez les tomates et le filet mignon :
Incorporez les tomates concassées, le concentré de tomates et le bouillon de volaille. Portez à ébullition puis remettez le filet mignon dans la cocotte. Assaisonnez avec le sel, le poivre et le piment d’Espelette, si vous aimez un peu de piquant.
Cuisson lente :
Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que le filet mignon soit bien cuit et tendre. Retournez-le à mi-cuisson pour qu’il s’imprègne bien des saveurs.
Service :
Coupez le filet mignon en tranches et servez-le nappé de la sauce au chorizo et aux légumes. Garnissez de persil frais et accompagnez de riz, de pommes de terre ou de légumes rôtis.
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Temps total : 55 minutes
Kcal : 450 kcal par portion
Portions : 4 personnes
