Dans une grande casserole, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon et l’ail, puis faites revenir jusqu’à ce qu’ils soient tendres et translucides.
Ajoutez les carottes, la courgette, la pomme de terre et le céleri. Faites revenir pendant 5 minutes.
Ajoutez les tomates concassées, le bouillon de légumes et les herbes de Provence. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant 20 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
Ajoutez les haricots égouttés et les pâtes, puis poursuivez la cuisson pendant 10 minutes, jusqu’à ce que les pâtes soient al dente.
Assaisonnez avec du sel et du poivre. Servez le minestrone bien chaud, garni de parmesan râpé et de basilic frais.
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Temps total : 45 minutes
Kcal : 320 kcal par portion
Portions : 4 personnes
