Saisir le bœuf : Assaisonnez les cubes de bœuf avec du sel, du poivre et du paprika fumé. Faites chauffer l’huile dans une grande cocotte et saisissez le bœuf jusqu’à ce qu’il soit doré de tous les côtés. Retirez-le de la cocotte.
Cuire le chorizo : Dans la même cocotte, faites revenir le chorizo jusqu’à ce qu’il commence à croustiller. Retirez-le et réservez.
Préparer la sauce : Ajoutez l’oignon et l’ail dans la cocotte et faites cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Incorporez la farine et le concentré de tomate, puis ajoutez la bière pour déglacer la cocotte.
Braiser le bœuf : Remettez le bœuf et le chorizo dans la cocotte, ajoutez le bouillon de bœuf et la feuille de laurier. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant 2 à 3 heures, jusqu’à ce que le bœuf soit tendre.
Déguster : Servez chaud avec de la purée de pommes de terre ou du riz.
