Faites chauffer l’huile dans une poêle et faites revenir les escalopes jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
Ajoutez l’échalote finement coupée et faites revenir 2 minutes supplémentaires.
Versez le vin blanc et laissez réduire de moitié avant d’incorporer la moutarde et la crème.
Laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes.
Assaisonnez et parsemez de persil frais avant de servir.
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