Faire dorer le bœuf : Assaisonnez le bœuf avec du sel et du poivre. Dans une grande cocotte, faites fondre le beurre à feu moyen. Faites dorer le bœuf de tous les côtés, puis retirez-le et réservez.
Cuisson des oignons : Dans la même cocotte, faites revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient dorés et caramélisés, environ 15 minutes.
Ajouter la farine : Saupoudrez la farine sur les oignons, mélangez bien. Faites cuire pendant 2 minutes avant d’ajouter la bière.
Laissez mijoter : Ajoutez la bière, la moutarde, la cassonade, les feuilles de laurier et le thym. Remettez le bœuf dans la cocotte, portez à ébullition, puis couvrez. Laissez mijoter à feu doux pendant 2 à 3 heures jusqu’à ce que le bœuf soit tendre.
Servir : Pour une touche traditionnelle, placez les tranches de pain tartinées de moutarde sur le ragoût et laissez-les s’imbiber de la sauce pendant 10 minutes avant de servir. Ajoutez du vinaigre au goût pour une finition légèrement acidulée.
