Cuisson du poulet : Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Faites dorer les cuisses de poulet sur toutes les faces, puis retirez-les et réservez.
Préparation des légumes : Dans la même poêle, faites revenir l’oignon et les poivrons jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajoutez l’ail et faites cuire encore 2 minutes.
Mijotage : Ajoutez les tomates concassées, les olives, le laurier, le paprika doux et le paprika fumé. Assaisonnez de sel et de poivre. Remettez les cuisses de poulet dans la poêle, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 30 à 40 minutes.
Service : Servez le poulet à l’Espagnole chaud, garni de persil frais, accompagné de riz ou de pommes de terre.
