Préparation du poulet : Faites chauffer l’huile dans un plat à tajine ou une cocotte. Faites dorer les cuisses de poulet, puis retirez-les.
Cuisson des oignons : Faites revenir les oignons dans la même cocotte jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajoutez l’ail et faites revenir encore une minute.
Ajout des épices : Saupoudrez les oignons de gingembre, curcuma, cumin, paprika, et safran. Mélangez bien.
Mijotage : Remettez le poulet dans la cocotte, ajoutez les olives, le citron confit, et versez le bouillon. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 45 minutes.
Finalisation : Ajoutez la coriandre hachée juste avant de servir et rectifiez l’assaisonnement.
Service : Dégustez avec de la semoule ou du pain.
