Dans une grande cocotte, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez les morceaux de veau et faites-les dorer de tous les côtés.
Ajoutez l’oignon émincé et les carottes. Faites revenir quelques minutes jusqu’à ce que les légumes commencent à ramollir.
Saupoudrez la farine sur la viande et les légumes. Mélangez bien pour que la farine enrobe le tout. Cela aidera à épaissir la sauce.
Versez de l’eau jusqu’à recouvrir la viande. Ajoutez le bouquet garni, du sel et du poivre. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter à couvert pendant environ 1h30, ou jusqu’à ce que la viande soit tendre.
Dans une poêle séparée, faites sauter les champignons dans un peu de beurre jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ajoutez-les à la cocotte environ 15 minutes avant la fin de la cuisson de la viande.
Dans un bol, mélangez le jaune d’œuf, la crème fraîche et le jus de citron. Lorsque la viande est cuite, retirez la cocotte du feu et incorporez le mélange de crème à la sauce. Mélangez bien et ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
Servez la blanquette bien chaude, accompagnée de riz ou de pommes de terre vapeur.
Temps de préparation : 20 minutes | Temps de cuisson : 1h45 | Temps total : 2h05
Kcal : 350 kcal | Portions : 6 personnes
