Dans une grande cocotte, chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajouter les morceaux de bœuf et les faire dorer de tous les côtés. Retirer la viande et réserver.
Dans la même cocotte, ajouter les oignons et l’ail hachés, faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Saupoudrer la farine sur les oignons et mélanger bien. Remettre la viande dans la cocotte et ajouter le vin rouge. Porter à ébullition.
Ajouter le bouquet garni, saler et poivrer. Couvrir la cocotte et laisser mijoter à feu doux pendant environ 2 heures.
Pendant ce temps, préparer les légumes. Ajouter les carottes et les pommes de terre dans la cocotte après 1 heure de cuisson. Ajouter les haricots verts et les petits pois 15 minutes avant la fin de la cuisson.
Servir chaud, garni de thym frais.
