Base spéculoos : Réduisez les spéculoos en poudre fine et mélangez-les avec le beurre fondu. Tassez dans un moule à charnière et laissez prendre au frais.
Mousse coco : Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Faites chauffer le lait de coco avec le sucre. Incorporez les feuilles de gélatine essorées et laissez refroidir. Fouettez la crème liquide en chantilly et incorporez délicatement au mélange de lait de coco refroidi. Ajoutez la noix de coco râpée.
Assemblage : Versez la mousse coco sur la base spéculoos et lissez bien. Réfrigérez au moins 4 heures.
Ganache chocolat : Faites chauffer la crème liquide, versez-la sur le chocolat et mélangez jusqu’à obtenir une ganache lisse. Laissez tiédir et versez sur la mousse coco. Remettez au frais pour 2 heures supplémentaires.
Service : Démoulez l’entremets, décorez avec des copeaux de noix de coco ou des morceaux de Bounty, et servez bien frais.
