Chauffer l’huile d’olive dans une cocotte à feu moyen.
Ajouter les cubes de porc et les faire dorer sur tous les côtés pendant 5-7 minutes. Retirer de la cocotte et réserver.
Dans la même cocotte, ajouter l’oignon haché et l’ail. Faire revenir jusqu’à ce que l’oignon soit translucide, environ 3-4 minutes.
Ajouter les courgettes et faire sauter pendant 3 minutes.
Incorporer les tomates concassées, le concentré de tomates, le sucre, le paprika, le thym, la feuille de laurier, le sel et le poivre. Bien mélanger.
Remettre le porc dans la cocotte, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 45 minutes, en remuant de temps en temps.
Retirer la feuille de laurier avant de servir et garnir de feuilles de basilic frais.
