Préchauffez votre four à 160°C (320°F).
Dans une grande cocotte, chauffez l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les cubes de bœuf et faites-les dorer de tous les côtés. Retirez la viande et réservez.
Dans la même cocotte, ajoutez les oignons et l’ail, et faites revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
Remettez la viande dans la cocotte, saupoudrez de farine, et mélangez bien pour enrober la viande.
Ajoutez le bouillon de bœuf, le concentré de tomate, les feuilles de laurier et le thym. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter doucement.
Incorporez les carottes et les pommes de terre. Couvrez et transférez la cocotte au four.
Laissez cuire au four pendant environ 2 heures, ou jusqu’à ce que la viande soit tendre et que les légumes soient cuits à point.
Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût avant de servir.
