Préchauffez votre four à 180°C.
Dans un grand plat allant au four, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Faites dorer le rôti de porc sur toutes ses faces jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Retirez le porc du plat et réservez.
Dans le même plat, ajoutez l’oignon haché et l’ail émincé. Faites revenir jusqu’à ce qu’ils soient ramollis, environ 3-4 minutes.
Ajoutez les champignons tranchés et continuez à cuire pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’ils libèrent leur eau et commencent à dorer.
Remettez le porc dans le plat et disposez les tranches d’ananas tout autour.
Arrosez le porc et l’ananas de sauce soja et de miel. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
Versez le bouillon dans le plat, en veillant à ce qu’il couvre le fond du plat.
Couvrez le plat avec du papier aluminium et enfournez pendant 1 heure. Après une heure, retirez le papier aluminium et continuez à cuire pendant 30 minutes supplémentaires, en arrosant le porc avec les jus de cuisson de temps en temps.
Une fois le porc bien cuit et l’ananas caramélisé, retirez le plat du four. Laissez reposer le porc quelques minutes avant de le trancher.
Garnissez de persil frais et servez avec l’ananas caramélisé et les champignons.
