Commencez par faire bouillir les saucisses dans de l’eau pendant environ 10 minutes. Cela permet d’enlever l’excès de sel et de graisse. Égouttez et coupez les saucisses en rondelles.
Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile végétale à feu moyen. Ajoutez les oignons émincés et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils commencent à ramollir, environ 5 minutes.
Ajoutez l’ail haché, le gingembre râpé et les piments (si vous en utilisez). Faites revenir encore 2-3 minutes jusqu’à ce que le mélange soit parfumé.
Incorporez le curcuma en poudre et faites cuire 1 minute avant d’ajouter les tomates coupées en dés.
Laissez les tomates cuire en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elles forment une sauce épaisse, environ 10-15 minutes.
Ajoutez les rondelles de saucisses dans la poêle, mélangez bien pour les enrober de sauce. Baissez le feu et laissez mijoter encore 15-20 minutes, pour que les saveurs se mêlent.
Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Garnissez de coriandre fraîche si vous le souhaitez. Servez chaud avec du riz ou du pain.
