Coupez les poivrons en lanières, l’oignon en rondelles et émincez l’ail.
Dans une grande cocotte, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen.
Ajoutez les saucisses et faites-les dorer de tous côtés pendant 5 à 7 minutes, puis retirez-les de la cocotte.
Dans la même cocotte, ajoutez l’oignon et l’ail, et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
Ajoutez les poivrons, le paprika fumé, l’origan, et le piment de Cayenne si vous l’utilisez. Faites revenir le tout pendant environ 5 minutes.
Coupez les tomates en dés et ajoutez-les à la cocotte.
Remettez les saucisses dans la cocotte, mélangez bien tous les ingrédients, puis couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 20 à 25 minutes.
Ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre, et garnissez de persil frais avant de servir.
