Coupez le veau en morceaux de taille égale. Tranchez le chorizo en rondelles épaisses. Émincez les oignons et hachez l’ail. Coupez le poivron en lanières.
Dans une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen et faites revenir les morceaux de veau jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Retirez-les de la cocotte et réservez.
Dans la même cocotte, ajoutez les oignons et l’ail, faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
Ajoutez le chorizo et le poivron, faites revenir pendant quelques minutes pour libérer les arômes.
Incorporez les tomates concassées, le concentré de tomate, et le bouillon de volaille. Mélangez bien.
Remettez les morceaux de veau dans la cocotte, ajoutez la feuille de laurier, salez et poivrez à votre goût.
Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1h30 à 2 heures, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la viande soit tendre.
Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire et servez chaud, parsemé de persil frais.
Temps de Préparation : 20 minutes | Temps de Cuisson : 2 heures | Temps Total : 2 heures 20 minutes
Kcal : 450 kcal | Portions : 4 personnes
