Cuisson des spaghetti : Faites cuire les spaghetti dans une grande casserole d’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’ils soient al dente. Égouttez-les en gardant une tasse d’eau de cuisson.
Préparation de la pancetta : Dans une grande poêle, chauffez l’huile d’olive. Faites revenir la pancetta et l’ail jusqu’à ce que la pancetta soit croustillante. Retirez l’ail et gardez la pancetta de côté.
Préparation de la sauce : Mélangez les jaunes d’œufs avec le parmesan, le pecorino et une bonne dose de poivre noir.
Assemblage : Ajoutez les spaghetti égouttés dans la poêle avec la pancetta. Retirez du feu et incorporez la sauce aux œufs et au fromage en remuant bien pour enrober les pâtes. Ajoutez un peu d’eau de cuisson pour obtenir une sauce crémeuse.
Service : Servez chaud, avec un peu de parmesan râpé et du poivre noir.
