Chauffez l’huile d’olive dans une grande cocotte à feu moyen-vif. Ajoutez les cubes de boeuf et faites-les dorer de tous les côtés. Retirez-les et réservez.
Dans la même cocotte, ajoutez les oignons, l’ail, les carottes et le céleri. Faites revenir jusqu’à ce que les oignons soient tendres et translucides.
Incorporez le concentré de tomates et faites cuire pendant 2 minutes. Remettez le boeuf dans la cocotte. Versez le bouillon de boeuf et le vin rouge (si utilisé). Ajoutez la feuille de laurier, le thym, le sel et le poivre. Portez à ébullition, puis réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant 1h30 à 2 heures, jusqu’à ce que le boeuf soit tendre.
Ajoutez les pommes de terre dans la cocotte et continuez à mijoter pendant encore 30 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Retirez la feuille de laurier, ajustez l’assaisonnement si nécessaire, et garnissez de persil frais. Servez bien chaud.
Conseils :
Pour plus de saveur, ajoutez une cuillère à soupe de sauce Worcestershire au ragoût.
Si vous préférez une sauce plus épaisse, retirez le couvercle pendant les 30 dernières minutes de cuisson
