Chauffez l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l’oignon haché, l’ail et le gingembre râpé. Faites revenir jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide.
Ajoutez le poivron rouge tranché et faites cuire pendant 3-4 minutes jusqu’à ce qu’il soit légèrement ramolli.
Incorporez la poudre de curry et laissez cuire pendant 1 minute pour libérer les arômes.
Versez le lait de coco et portez à ébullition. Ajoutez le jus de citron vert, le sel et le poivre.
Déposez délicatement les filets de cabillaud dans la poêle, en les arrosant avec un peu de sauce. Couvrez et laissez mijoter pendant 8-10 minutes, ou jusqu’à ce que le cabillaud soit bien cuit et se défasse facilement à la fourchette.
Garnissez de coriandre fraîche avant de servir.
