Dans un grand saladier, mélanger l’oignon, l’ail, 2 cuillères à soupe d’huile de tournesol et le jus de citron.
Ajouter les cubes de porc à la marinade et bien mélanger pour enrober. Couvrir de film plastique et réfrigérer toute la nuit.
Chauffer le reste de l’huile dans une grande poêle à feu moyen. Faire sauter les cubes de porc jusqu’à ce qu’ils soient dorés de tous côtés.
Ajouter le reste de la marinade, les feuilles de laurier, l’aubergine, les tomates et le piment. Assaisonner de sel et de poivre.
Bien mélanger, couvrir et laisser mijoter pendant environ 30 minutes.
Verser le lait de coco, ajuster l’assaisonnement si nécessaire et cuire encore 5 minutes.
Temps de préparation : 15 minutes | Temps de cuisson : 35 minutes | Temps total : 50 minutes | Calories : 620 kcal | Portions : 4
