Tiédir le lait et y diluer la levure. Laisser reposer quelques minutes.
Dans le bol d’un robot, mélanger la farine, le sucre, le mélange lait-levure et le rhum. Pétrir à vitesse lente pendant 2 minutes.
Ajouter le sel et les œufs. Pétrir pendant 5 minutes à vitesse lente, puis ajouter le beurre en parcelles et pétrir à vitesse moyenne pendant 15 minutes.
Rassembler la pâte, couvrir d’un film alimentaire et laisser pousser à température ambiante pendant 3 heures.
Dégazer le pâton, incorporer la fève et former une couronne. Laisser lever 1h30.
Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante). Mélanger les ingrédients de la dorure et badigeonner la brioche.
Saupoudrer de sucre perlé et cuire pendant 20 minutes.
Temps de préparation : 45 minutes | Temps de cuisson : 20 minutes | Temps total : 5 heures 5 minutes | Portions : 8
